DTPのお仕事につくまで知らなかった言葉というのは沢山あります。
DTP自体まず知りませんでしたし、photoshopなんかも知りませんでした。
photoshopはそういう関係の仕事に関係なく有名なソフトのようですが、私は仕事を始めて初めて触れたソフトです。
特に無知な方だったのかも知れませんが「オンデマンド印刷」というのも入社して知った言葉です。
さて、オンデマンド印刷についてなのですが、私自身うまく説明できないと思うのでwikipediaからの引用です。

（以下引用）
オンデマンド印刷（オンデマンドいんさつ）とは、オンデマンド印刷機を使った印刷方法。

ただし、この場合のOn Demandとは「要求があり次第に」という意味で、必要な時に少部数でも印刷できる印刷という意味がある。従って、印刷技法を指す用語ではない。印刷のあり方をしめす用語であって、オフセット印刷であってもごく短納期、少部数であればオンデマンド印刷といえる。 しかし現実的にはコンピュータのプリンタを巨大化させたデジタル印刷機による印刷を指している場合が多い。

デジタル印刷は米国ゼロックス社が開発したDocuTechがその市場を開発した。 近年では、コニカミノルタが参入したのをはじめ、リコー、キヤノンも相次いで新製品を投入しており、複写機に次ぐ大きな市場として注目されている。

出典：フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

最近までオフセットの対義語のようなものだと思っていたのですが、違うんですね。
短納期・少部数であればオフセットもオンデマンドかー。
難しいですね。
個人で冊子など作成される方はその辺を理解して印刷会社を選ばれているのでしょうか。